Rozwój i uprzemysłowienie produkcji przemysłowej żywności

Opracowywanie modeli kulinarnych


Model kulinarny to właściwie przepis przygotowany w tradycyjny sposób ze zwykłych surowców. To pierwszy krok od samego pomysłu do konkretnego obiektu, który dużo mówi o jakość przyszłego produktu i możliwości jego realizacji. W tej fazie opracowywania bardzo ważna jest znajomość gastronomii i szeroka wiedza w dziedzinie towaroznawstwa.


DESIGNFOODS oferuje profesjonalne podejście i bogate doświadczenie własnego kreatywnego kucharza. Przy tworzeniu modelu kulinarnego bierzemy pod uwagę zwyczaje żywieniowe grup docelowych. Na tym etapie możemy już dyskutować o smakowych ograniczeniach i możliwościach technologicznych. Dlatego dobrze jest już tej fazie włączyć do dyskusji nie tylko przedstawicieli działu marketingu, ale również technologa, ewentualnie też osobę odpowiedzialną za projekt opakowania.

Opracowywanie próbek laboratoryjnych

To krytyczny etap opracowywania produktu wymagający dokładności, doświadczenia i chęci ciągłego doskonalenia. W tej fazie dochodzi do przekształcenia modelu kulinarnego na recepturę prawie gotową do wykorzystania w produkcji. Niezbędne jest dokładne zapisywanie zmierzonych parametrów i odnotowywanie wszystkich zmian i różnic pomiędzy poszczególnymi wersjami receptury.


DESIGNFOODS oferuje Państwu pełny serwis przy formułowaniu receptur, ewentualnie tylko doradztwo i konsultacje. Oferujemy ponadto pomoc przy projektowaniu procedur mieszalniczych, które będą najlepiej symulować przyszłe technologie produkcyjne. Mamy bogate doświadczenia w projektowaniu stabilnych tekstur utrzymujących się zarówno podczas produkcji, jak i podczas magazynowania oraz końcowego przygotowania w kuchni.

© 2010 Havelka Jan